Nuvens de Claras em Creme de Açafrão das Índias e Vagem de Baunilha

Uma das maiores preciosidades culinárias é a vagem da baunilha que é originária de um tipo específico de orquídea. É um pouco diapendiosa e pode ser substituída por extrato ou aroma de baunilha mas, idealmente, deve mesmo usar-se a vagem. Eu aproveito a casca para colocar num frasco de açúcar e assim fazer açúcar baunilhado. 

Beringela Grelhada Com Queijo Parmesão

Esta receita tanto serve como prato principal ou acompanhamento. As fatias podem ser verticais ou horizontais e a beringela não se deve descascar porque para além da casca não deixar as fatias se desfazerem é muito nutritiva.  Escolham beringelas pequenas e firmes. 

Creme de Laranja e Louro

São sabores improváveis para um doce mas que resultam de uma forma surpreendentemente agradável. Como é uma receita de Natal usei os ingredientes todos, para uma versão mais leve basta omitir as gemas e substítuir o açúcar por adoçante, a gosto, que deve ser adicionado quando se retira o leite creme do lume. 

Idealmente as folhas de louro devem ser frescas mas se forem secas resulta quase tão bem. Tenham atenção que tipo de louro usam porque há uma espécie que é venenosa.

Strogonoff de Frango

Adoro cogumelos, têm é que ser frescos que o de lata são um refugo mal amanhado cheio de conservantes, adoro frango. Juntei os dois e criei um Strogonoff mais leve e tão saboroso como o original.

Podem comprar os cogumelos já laminados mas eu prefiro comprá-los inteiros e cortá-los bem fininhos para aproveitar bem os sucos. 

Bolinhas de Bulgur com Carne no Forno

O bulgur, ou triguilho, é derivado do trigo durum muito usado na gastronomia do Médio Oriente. É mais rico em fibras, proteínas e vitaminas que o trigo convencional. Além disso tem um índice glicémico mais baixo. Podem encontrá-lo em grandes superfícies, na zona de alimentos internacionais, ou lojas especializadas. É económico e rende bastante porque triplica de tamanho depois de hidratado.

Geralmente é usado para fazer kibes, uma espécie de croquete, com carne de cordeiro e temperado com menta fresca. Eu adaptei a receita para ingredientes mais fáceis de encontrar. Em vez de bolinhos pode ser feito am tabuleiro. Como dá uma grande quantidade pode ser congelado ou receita pode ser feita pela metade. 

Febrinhas de frango com limão e tomilho acompanhadas de puré de ervilhas

O frango é a carne melhor tolerado pelos operados bariátricos. Nesta receita está temperado com tomilho e limão que são dois sabores que casam na perfeição. O puré de ervilhas pode ser usado como acompanhamento neste e em outros pratos, é simples e rápido de fazer. 

Centros de Pescada Gratinados com Legumes

Uma receita para toda a família. A delicadeza da pescada enriquecida com a cremosidade de um aveludado de legumes. Ingredientes acessíveis a qualquer um mas com uma nova apresentação. 

Pode ser preparado com alguma antecedência bastando acabar o aveludado e gratinar perto da altura de servir