Esta receita tanto pode ser confecionada com juliana de compra como com aproveitamentos de legumes que tenham por casa. Podem usar: cenoura, alho francês, couve, brócolos, nabo, repolho, etc.
É importante não temperar os ovos antes de os adicionar aos legumes para não perderem textura, devendo o tempero ser retificado ao servir.
1 pacote de legumes em juliana
1 cebola pequena em rodelas finas
2 ou 3 ovos
1 fio de azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
Refogar a cebola no azeite em lume brando até estar macia
Adicionar os legumes e ir mexendo até estarem com metade do volume
Temperar com um pouco de sal
Retirar do lume e adicionar os ovos ligeiramente batidos
Mexer e levar ao lume, brando, envolvendo bem até obter a textura desejada
Retificar o sal
Servir polvilhado de pimenta preta moída na altura
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