Uma receita que rende cerca de 24 almôndegas, dependendo do tamanho, e que podem ser congeladas tanto estufadas como cruas. Se as congelarem cruas não necessitam de ser coradas com azeite antes de as estufarem, ainda congeladas.
É importante usar peitos de frango picados e não a carne de frango que se compra já picada porque essa é um preparado de carne com um elevado conteúdo de gordura. Eu prefiro usar pão escuro de sementes picado como aglomerante mas, caso não tenham, podem usar pão ralado.
Como o molho é bastante espesso creio que o prato não necessita de acompnhamentos mas, se preferirem, podem acompanhar com um pouco de esparguete, legumes salteados ou uma salada.
Para as almôndegas
500 g de peito de frango picado limpo de gorduras
3 cenouras médias picadas
1 chávena de pão escuro de sementes picado - se estiver duro é mais fácil de picar
1 ou 2 ovos, dependendo do tamanho
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Ervas aromáticas a gosto qb
Sal e pimenta preta qb
Farinha qb para polvilhar
Azeite para corar
Juntar todos os ingredientes até formar uma massa firme que não cole muito às mãos
Formar bolinhas, todas com o mesmo tamanho
Passar ligeiramente por farinha sacudindo o excesso
Deixar repousar no frigorífico pelo menos duas horas
Corar em azeite quente
Reservar
Para o molho
500 g de tomate pelado cortado em pedacinhos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Pimento verde aos cubinhos
1 fio de azeite
1 cálice de vinho branco
Ervas aromáticas a gosto
Sal e pimenta preta qb
Refogar, em lume brando, a cebola, o alho e o pimento
Quando estiver macio adicionar o vinho e deixar ferver um pouco
Acrescentar o tomate e temperar com as ervas, sal e pimenta
Deixar refogar até o tomate cozinhar
Se estiver a ficar demasiado espesso acrescentar um pouco de água conforme o necessário
Juntar as almôndegas ao molho e deixar ferver, sempre em lume brando, até as almôndegas estarem completamente cozinhadas. O tempo depende do tamanho das almôndegas. Sempre que necessário acrescentar água mas o molho deve ficar espesso. Retificar os temperos e servir.
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