Bolo Salgado de Brócolos

Um bolo salgado excelente para piqueniques. Pode ser comido quente ou frio. Os brócolos têm que ser frescos, este prato não resulta com os congelados ou aproveitamentos de sobras cozinhadas.

Os talos do brócolos aproveitam-se para uma sopa ou para saltear, cortados em pedacinhos, e acompanhar outros pratos. 

Legumes à Brás

Esta receita tanto pode ser confecionada com juliana de compra como com aproveitamentos de legumes que tenham por casa. Podem usar: cenoura, alho francês, couve, brócolos, nabo, repolho, etc.

É importante não temperar os ovos antes de os adicionar aos legumes para não perderem textura, devendo o tempero ser retificado ao servir.

Hambúrgeres de Lentilhas com Beterraba Marinada e Molho de Cornichons

Estes hambúrgeres vegetarianos são muito práticos e económicos. Podem ser congelados e assim estão sempre ao dispôr para uma refeição rápida. Também são muito nutritivos dado que as lentilhas são ricas em ferro, fibra, vitamina A e cálcio. Os temperos podem ser adaptados ao gosto de cada um e até fazer mais que uma variadade com a receita base. Podem acompanhar com uma salada a gosto. 

A quantidade de flocos de aveia e de farinha integral é variável de acordo com a consistência da massa e humidade da mesma. Convém ir adicionando, pouco a pouco, até obter a textura desejada.

A beterraba marinada é um acompanhamento que também serve para outros pratos mas deve ser consumida com cuidado porque é rica em açúcar. 

Medalhões de Batata doce

Estes medalhões servem como acompanhamento de vários pratos ou, até mesmo, como um snack. São rápidos e fáceis de fazer sendo bastante nutritivos e uma excelente alternativa ao pão convencional. 

Cogumelos Portobelo Com Queijo Creme, Puré de Espinafres e Bolachas de Milho

Uma receita leve e rápida. O puré de espinafres e os cogumelos  devem estar mornos antes de montar o prato, para as bolachas não ficarem moles porque uma das coisas interessantes é a mistura da textura macia do puré com o crocante das bolachas. 

O puré que sobrar, se só fizerem uma dose, pode ser usado em outros pratos ou congelado em doses de consumo. 

Eu uso queijo quark misturado com ervas aromáticas, uma pitada de sal e pimenta mas podem usar queijo creme com ervas. 

Migas de Brócolo Com Pão de Sementes e Ovo Escalfado

Uma receita vegetariana que pode ser usada para aproveitar um pão que já não esteja fresco e sobras de brócolos cozidos. Caso o pão esteja muito fresco e se desfaça pode ir ao forno, depois de retirar o miolo, para tostar um pouco. 

Omelete de Espargos

Os espargos frescos ainda não são muito comuns nos nossos supermercados mas vale a pena experimentá-los! Têm um sabor muito particular e podem ser confecionados das mais variadas maneiras, o mais finos e jovens até podem ser comidos crus, em saladas. São ricos em em fibra e vitamina K que é importante na coagulação do sangue e na fixação do ferro no organismo. 

Devem escolher espargos os mais frescos possível porque se estragam muito depressa tornando-se duros e fibrosos. Os espargos mais finos são mais tenros e os mais grossos têm um sabor mais intenso. Caso sobrem devem ser armazenados como flores: dentro de um copo com água mas no frigorífico.

Caso não encontrem frescos podem optar pela versão em conserva, geralmente brancos.

Cogumelos Recheados Com Creme de Cebola e Queijo

Mais uma receita de cogumelos que, com certeza, não será a última! Desta vez numa variante recheada com um creme de cebola fácil de fazer e muito económico. Tanto serve como acompanhamento ou prato principal. Escolham cogumelos com bom tamanho, embora também resulte com pequenos, não ficam tão bonitos e encolhem muito a assar.

Pataniscas de Legumes

Uma versão vegetariana de pataniscas que tanto podem ser consumidas como refeição principal ou lanche, quentes ou frias. Como não são fritas são pouco calóricas mas muito saborosas. Embora eu sugira estes legumes podem usar outros que gostem. É importante que usem a parte mais grossa do ralador para os legumes não largarem muito líquido e não ser preciso usar mais do que a farinha recomendada. 

Os talos dos bróculos, esta receita só usa os floretes, podem ser usados numa base de sopa. O azeite é só usado para dar uma cor mais dourada às pataniscas e pode ser omitido da receita.

Salada Grega

Uma salada rápida de fazer, nutritiva e económica. Tanto serve como acompanhamento ou prato principal. Se quiserem podem usar pepino e tomates de tamanho normal embora fique mais bonito com as miniaturas. 

Couve Flor Gratinada

A couve flor é muito versátil. Nesta receita apresento uma versão gratinada que tanto serve como acompanhamento ou prato principal. Podem usar a parte mais verde do alho francês, na água da cozedura, já que muitas vezes é rejeitada em outras receitas. A quantidade de molho deve ser adaptada ao tamanho da couve flor. 

Pipocas Aromáticas

As pipocas caseiras - feitas no tacho - são um excelente snack, ricas em fibra e pobres em calorias. Em vez de as regar com manteiga ou açúcar há alternativas muito mais saudáveis! Estas são com ervas aromáticas e só um cheirinho de queijo parmesão. Eu costumo moer a mistura de ervas aromáticas num velho moinho de café que tinha parado mas podem usar um moinho de especiarias ou o clássico almofariz e pilão. As proporções de ervas aromáticas são variáveis e ao gosto de cada um, experimentem as que mais vos agradarem.

Beringela Grelhada Com Queijo Parmesão

Esta receita tanto serve como prato principal ou acompanhamento. As fatias podem ser verticais ou horizontais e a beringela não se deve descascar porque para além da casca não deixar as fatias se desfazerem é muito nutritiva.  Escolham beringelas pequenas e firmes. 

Mousse de Requeijão com Nozes

Uma receita saudável, fácil, económica e rica em proteínas para quando queremos variar o recheio do pão ou até para snack entre as refeições principais. Apesar de eu a apresentar em tostas liga muito bem com pão de chapa, palitos de cenoura, rodelas de pepino, aipo ou tiras de pimento crú. 

Puré de Couve-flor

Este puré substitui o puré de batata sendo muito menos calórico. A couve-flor é rica em vitaminas do complexo B, cálcio, ferro e magnésio.

O sabor, já de si agradável, ainda se torna mais rico com as ervas e especiarias. Também pode ser ligeiramente polvilhado de queijo e gratinado no forno. 

Pão de Chapa

Muitos dos operados têm dificuldade em comer pão tradicional. Eu inventei esta receita para colmatar essa dificuldade. O sabor é muito semelhante ao pão do dia a dia embora a textura não seja a mesma porque tem pouco miolo. Uma receita dá cerca de doze pães que podem ser conservados durante algum tempo embrulhado em papel aderente num local seco e fresco. Na sua confeção há que ter cuidado a juntar a água porque a humidade natural da farinha pode condicionar a quantidade realmente necessária. No caso de ficar muito mole pode-se polvilhar mais um pouco de farinha mas o ideal é não ter que o fazer. 

Tomates Assados Com Variante de Puré

Utilizo esta receita como acompanhamento e também como complemento de outras receitas, devido à sua versatalidade. O puré pode ser utilizado em tostas, com queijo e ervas a gosto, para um snack ou refeição improvisada. Também serve de base para molhos de pratos que irei publicar mais adiante. Tornando-se, por isso,  uma receita base. 

Couscous de Cogumelos

O couscous é uma massa que absorve bastante água, chegando a triplicar de tamanho, É macio e muito versátil. Neste caso a receita é vegetariana mas irei publicar outras, até docinhas, com couscous.

os cogumelos são pobres em calorias mas extremente ricos em minerais e vitaminas. A sua textura assemelha-se à da carne e, em dietas vegetarianas, são um bom substituto.